Некоторые способы производства органических фруктовых соков:

1. Сок прямого отжима. 2 Его получают из фруктов во время сбора урожая путём механического воздействия на сырьё (прессования). 2 В дальнейшем сок подвергают тепловой обработке (пастеризации) и разливают в подготовленную стерильную тару. 2
2. Концентрированный сок. 12 Его производят путём физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нём воды. 2 Существует несколько способов получения концентрированного сока из свежевыжатого: 2

• Выпаривание. 2 Выполняется с помощью вакуумных аппаратов. 2 В конечном результате до 72% концентрированного сока будет состоять из сухих веществ. 2
• Вымораживание. 2 Соки охлаждаются ниже температуры их замерзания, таким образом вода в процессе кристаллизуется, а сахар, кислоты и другие вещества остаются в растворе. 2 Затем замороженное сырьё направляется в промывную колонку или центрифугу, где отделяется лёд. 2
• Обратный осмос. 2 С помощью этого способа можно добиться 30–40% содержания сухих веществ в готовом продукте. 2

1. Диффузионный сок. 1 Изготавливается путём извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих или высушенных фруктов, сок из которых нельзя получить путём механической обработки. 1