Некоторые современные технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы:

• Использование коллагенсодержащей белково-жировой эмульсии. 12 В состав эмульсии входят молочный белок, коллагенсодержащее сырьё (куриная шкурка) и жиросодержащее сырьё (шпик свиной). 2 Применение такой эмульсии позволяет получить продукт высокого качества и расширить ассортимент рубленых полуфабрикатов. 12
• Производство рубленых полуфабрикатов для функционального питания. 3 В таком способе используют мясо птицы, обогащённое пробиотиками, и дополнительные компоненты, например, амарантовую муку, апельсиновую цедру. 3 Полуфабрикаты формуют овальной формой, панируют безглютеновыми сухарями и замораживают. 3
• Введение в состав фарша овсяных отрубей. 4 Отруби предварительно оставляют для набухания в воде в течение 60 минут при температуре воды 73–75 °C. 4 Затем их вводят в фарш. 4 Такой способ обеспечивает увеличение выхода готового продукта и улучшение органолептических показателей: сочности и консистенции. 4
• Использование информационных технологий. 5 Такие технологии позволяют оперативно реагировать на изменение свойств и видов сырьевых ингредиентов, потребительских предпочтений и создавать продукты с заранее заданным составом, функциональной направленностью и пищевой ценностью. 5