Некоторые современные технологии, которые применяются в ресторанах-сыроварнях для производства собственных сыров:

• Автоматизация процесса. 2 Это позволяет снизить трудозатраты и исключить человеческий фактор, а также гарантировать стабильное качество выпускаемой продукции. 2
• Использование специального оборудования. 3 К нему относятся устройства для термостатирования, гомогенизаторы роторно-пульсирующего или ультразвукового типа, автоматизированные и высокомеханизированные формовочные аппараты для сырной массы, высокопроизводительные дозаторы для дозирования сырного зерна, аппараты для вакуумной упаковки и упаковки в среде модифицированного газа. 3
• Применение новых технологических процессов. 3 Например, посолка сырного зерна сухой солью, добавка специальных компонентов, которые придают дополнительные свойства продукту (лечебно-профилактические, длительную сохранность, выраженность вкуса и т. д.). 3
• Щадящая пастеризация. 4 Использование различных вариантов смешения ферментов и бактериальных культур разных производителей позволяет добиваться максимального соответствия рецептурному оригиналу. 4