Некоторые современные технологии, которые используются для сохранения антиоксидантов в зелёном чае при обработке:

• Механохимическая обработка. 3 Способствует повышению концентрации антиоксидантов. 3
• Микроинкапсулирование. 3 Позволяет сохранить антиоксиданты, используя в качестве активного компонента полифенольные вещества чайного листа. 3
• Заключительная сушка. 2 Предотвращает окисление полифенолов, сохраняя тем самым антиоксидантные свойства чая. 2
• Добавление растительных экстрактов. 4 Позволяет сохранить изначальные антиоксидантные свойства чая в процессе хранения, транспортировки и приготовления напитка. 4

Также учёные разработали метод, который позволяет на микроуровне создать для антиоксидантов своеобразный «скафандр» и уберечь их от окисления. 1