Некоторые современные технологии, которые используются в переработке пищевых продуктов:

• Искусственное копчение. 2 Альтернатива классическому дымовому копчению, которая позволяет сократить временные и материальные затраты на подготовку продуктов. 2
• Радуризация. 23 Обработка продуктов радиоактивным излучением для уничтожения патогенных бактерий, задержки созревания плодов и замедления прорастания некоторых овощей. 2
• УФ-обработка. 3 Применяется для обеззараживания молочных изделий, воды и сыпучих продуктов. 3 В отличие от воздействия химических реагентов, УФ-излучение не вызывает образования токсинов и не изменяет химический состав продуктов. 3
• ИК-нагрев. 3 Используется в пищевом производстве для выпечки, сушки, обжарки, копчения и стимуляции биохимических процессов. 3
• Диэлектрический нагрев. 23 Метод нагрева переменным электрическим полем, который позволяет добиться высокой скорости нагрева, сохранить витамины и другие полезные вещества продуктов. 23
• Криозаморозка. 23 Один из современных способов сохранения продуктов питания. 2 Во время процесса заморозки температура в камере мгновенно достигает -70 °С, благодаря чему не происходит разрушения межклеточной структуры продукта и ухудшения его вкусовых качеств. 2
• Асептическая упаковка. 23 Продукт и упаковка стерилизуются отдельно, а затем упаковка наполняется продуктом и закупоривается в стерильных условиях. 2 Такой процесс обеспечивает долгую сохранность продукта без необходимости использования консервантов. 2
• Мембранные технологии. 4 Позволяют концентрировать, фракционировать или очищать пищевые продукты. 4