Какие современные технологии используются для обработки зелени на предприятиях общественного питания?

Некоторые современные технологии, которые используются для обработки зелени на предприятиях общественного питания:

• Озонирование. profsc.ru Зелень обрабатывают озоносодержащей водой, которая уничтожает патогенную микрофлору без применения химических реагентов. profsc.ru Этот метод позволяет сохранить питательные свойства зелени и продлить срок её хранения. profsc.ru
• Обработка ультрафиолетовым излучением. profsc.ru Создаёт мощный бактерицидный эффект, не влияя на органолептические свойства продукта. profsc.ru
• Электростатическая обработка. profsc.ru На поверхность зелени воздействуют слабыми электрическими импульсами, что способствует более глубокому проникновению дезинфицирующих средств и повышает эффективность обработки. profsc.ru
• Консервирование зелени методом сублимации. www.dissercat.com При таком способе консервирования потери эфирных масел резко снижаются по сравнению с тепловой сушкой. www.dissercat.com

Использование современных методов обработки зелени требует специального оборудования и подготовленного персонала. profsc.ru При этом важно отметить, что такие технологии не отменяют необходимости соблюдения традиционных санитарных норм и правил. profsc.ru