Некоторые различия в технологиях производства сахара из тростника и сахарной свёклы:

• Измельчение сырья. 13 Для производства сахара из свёклы используют агрегат, который нарезает корнеплоды на мелкую стружку. 2 Для тростника применяют оборудование с лезвиями, аппаратами-дробителями и мельницами. 12
• Использование мелассы. 3 Меласса, полученная из свёклы, непригодна для употребления в пищу из-за неприятного вкуса и аромата. 3 В ней много углеводов, поэтому её передают на производство кормов для сельскохозяйственных животных. 3 Меласса из тростника имеет аппетитный карамельный запах и светло-коричневый оттенок, она уже готова к употреблению. 3
• Степень очистки. 3 Свекольный сахар нельзя есть в нерафинированном виде, так как он не очищен от примесей и запахов. 3 Тростниковый сахар можно употреблять как в очищенном (белый), так и в неочищенном (коричневый) виде. 4
• Гликемический индекс. 4 У коричневого сахара более низкий гликемический индекс — всего 55 Gl (для сравнения — у свекольного рафинада 70 Gl). 4