Какие методы применяются для восстановления сока из концентрированного состояния?

Для восстановления сока из концентрированного состояния применяют метод добавления воды. sdexpert.ru

Процесс включает следующие этапы: sdexpert.ru

1. Возврат воды. sdexpert.ru В концентрированный сок возвращают весь объём воды, которая была удалена из него в процессе концентрирования. sdexpert.ru Для этого используют питьевую воду, которая не влияет на вкус, запах и цвет сока. sdexpert.ru
2. Перемешивание. sdexpert.ru Концентрированный сок и питьевую воду перемешивают в закрытых непрозрачных ёмкостях без доступа света при минимальном количестве кислорода. sdexpert.ru
3. Добавление ароматобразующих веществ. sdexpert.ru Этот этап не является обязательным. sdexpert.ru
4. Пастеризация. sdexpert.ru www.ixbt.com Продукт нагревают до +90…+97 °C и выдерживают в течение 30 секунд, после чего быстро охлаждают до +25 °C. sdexpert.ru Такой температурный режим уничтожает все вредные микроорганизмы и одновременно сохраняет вкусовые качества, аромат и витамины. sdexpert.ru

Восстановление концентрата водой должно производиться аналогично выпариванию: если выпаривание производилось в 3 цикла, то и восстановление должно производиться только в 3 цикла. otvet.mail.ru