Некоторые инновационные технологии, которые применяются в производстве продуктов из растительного сырья:

• Омический нагрев. 1 Процесс, при котором через пищевой продукт пропускают переменный ток для быстрого и постоянного повышения температуры. 1 Омический нагрев обеспечивает точный контроль температуры, что важно для обработки белков растительного происхождения. 1
• Электропрядение. 1 Технология, при которой с помощью электрического поля производят нановолокна из раствора или расплава полимера или белка. 1 Полученные нановолокна используют для создания продуктов на растительной основе, которые имитируют текстуру мяса и морепродуктов. 1
• 3D-печать. 1 Аддитивный метод производства, при котором создают 3D-модель желаемого продукта на растительной основе, а затем печатают её на специализированном принтере. 1 Это позволяет производить продукты с уникальными текстурами, формами и вкусами. 1
• Гидротермическая обработка. 2 В этом методе растительное сырьё подвергают воздействию высоких температур и давления в присутствии воды. 2 Это помогает улучшить структуру продукта, увеличить его питательную ценность и уменьшить содержание антипитательных веществ. 2
• Ферментация. 2 Метод, при котором используют микроорганизмы или ферменты для изменения химического состава растительного сырья. 2 Ферментация может улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность продукта. 2
• Производство под высоким давлением. 3 Метод холодной пастеризации, при котором пища подвергается сильному давлению воды. 3 Это позволяет сохранить свежесть продукта и его питательные свойства, а также продлить срок хранения. 3