Как влияет угол заточки на прочность и остроту режущего инструмента?

Угол заточки влияет на прочность и остроту режущего инструмента следующим образом:

• При меньшем угле заточки лезвие будет острее, но ниже прочность. santreyd.ru Это связано с тем, что очень острая режущая кромка лезвия становится более хрупкой. www.monetnik.ru
• При большем угле заточки выше прочность, но ниже острота. santreyd.ru

Например, низкий угол (15–20 градусов) используется для заточки ножей с тонкими и хрупкими лезвиями, например, овощных ножей. key580000.ru Такой угол обеспечивает более острую режущую кромку, но при этом нож становится более подверженным повреждениям и быстрому облезанию. key580000.ru

Средний угол (20–30 градусов) наиболее распространён и обычно используется для большинства кухонных ножей. key580000.ru Он обеспечивает хорошее сочетание остроты и прочности лезвия. key580000.ru

Высокий угол (30–40 градусов) используется для заточки ножей с толстыми лезвиями, например, для мясных ножей или специализированных ножей для резки суши. key580000.ru Более высокий угол обеспечивает более прочное лезвие, но может быть менее острым. key580000.ru