Как устроена система брожения теста на промышленных производствах?

Система брожения теста на промышленных производствах может быть устроена следующим образом:

1. Устройства для непрерывнопоточного брожения. mppnik.ru В них бродящие полуфабрикаты перемещаются в ёмкостях под действием массы или механического побудителя. mppnik.ru Для поддержания оптимальных параметров среды эти ёмкости закрываются крышками или оборудованы обогревающими рубашками. mppnik.ru
2. Устройства для порционного брожения. mppnik.ru Выполняются в виде бункера, состоящего из нескольких секций, каждая из которых вмещает до 5–6 порций полуфабриката, или в виде бродильных камер для размещения в них дежей с полуфабрикатами. mppnik.ru Бродильные камеры снабжены кондиционерами, поддерживающими оптимальные параметры воздуха. mppnik.ru

Также существует устройство для брожения тестообразных масс, которое работает следующим образом: yandex.ru замешанная тестообразная масса непрерывным потоком подаётся в бункер в участок рабочего объёма, наиболее удалённый от выгрузочного патрубка. yandex.ru Попадая на периферийную часть одной из лопастей, вводимая масса под действием силы тяжести создаёт крутящий момент и поворачивает эту лопасть в нижнее положение, при этом под поток вводимой массы перемещается очередная лопасть. yandex.ru Вращение лопастей обеспечивается только за счёт разности уровней вводимой и выводимой массы. yandex.ru Полный оборот лопастей при этом соответствует времени брожения продукта в бункере. yandex.ru