Система брожения теста на промышленных производствах может быть устроена следующим образом:

1. Устройства для непрерывнопоточного брожения. 3 В них бродящие полуфабрикаты перемещаются в ёмкостях под действием массы или механического побудителя. 3 Для поддержания оптимальных параметров среды эти ёмкости закрываются крышками или оборудованы обогревающими рубашками. 3
2. Устройства для порционного брожения. 3 Выполняются в виде бункера, состоящего из нескольких секций, каждая из которых вмещает до 5–6 порций полуфабриката, или в виде бродильных камер для размещения в них дежей с полуфабрикатами. 3 Бродильные камеры снабжены кондиционерами, поддерживающими оптимальные параметры воздуха. 3

Также существует устройство для брожения тестообразных масс, которое работает следующим образом: 1 замешанная тестообразная масса непрерывным потоком подаётся в бункер в участок рабочего объёма, наиболее удалённый от выгрузочного патрубка. 1 Попадая на периферийную часть одной из лопастей, вводимая масса под действием силы тяжести создаёт крутящий момент и поворачивает эту лопасть в нижнее положение, при этом под поток вводимой массы перемещается очередная лопасть. 1 Вращение лопастей обеспечивается только за счёт разности уровней вводимой и выводимой массы. 1 Полный оборот лопастей при этом соответствует времени брожения продукта в бункере. 1