Технология шоковой заморозки делает процесс дефростации хлеба и выпечки быстрым и лёгким. 3

Некоторые преимущества такого влияния:

• Уменьшается риск очерствения внешнего слоя. 3 Отдельные сорта выпечки, например зерновой хлеб, необходимо размораживать в течение короткого времени (обычно 5 минут) при температуре 150 °С. 3 В этом случае дефростация хлеба значительно ускоряется, уменьшается риск очерствения внешнего слоя, сохраняется мякиш. 3
• Для слоёного дрожжевого теста не требуется расстойка — после разморозки его можно сразу выпекать. 3
• Шоковая заморозка противостоит развитию вредных микроорганизмов. 5 Если при медленном остывании в хлебе активно размножается микрофлора, то быстрое охлаждение исключает такую возможность. 5 Это позволяет увеличить срок хранения без ухудшения качества. 5

Однако при использовании технологии шоковой заморозки важно соблюдать установленные временные нормы по замораживанию и размораживанию теста. 1 Также необходимо учитывать, что на процесс дефростации влияют температура, влажность, тип выпечки и особенности теста. 3