Как технология шоковой заморозки влияет на процесс дефростации хлеба и выпечки?

Технология шоковой заморозки делает процесс дефростации хлеба и выпечки быстрым и лёгким. g-bread.ru

Некоторые преимущества такого влияния:

• Уменьшается риск очерствения внешнего слоя. g-bread.ru Отдельные сорта выпечки, например зерновой хлеб, необходимо размораживать в течение короткого времени (обычно 5 минут) при температуре 150 °С. g-bread.ru В этом случае дефростация хлеба значительно ускоряется, уменьшается риск очерствения внешнего слоя, сохраняется мякиш. g-bread.ru
• Для слоёного дрожжевого теста не требуется расстойка — после разморозки его можно сразу выпекать. g-bread.ru
• Шоковая заморозка противостоит развитию вредных микроорганизмов. ref-konteyner.ru Если при медленном остывании в хлебе активно размножается микрофлора, то быстрое охлаждение исключает такую возможность. ref-konteyner.ru Это позволяет увеличить срок хранения без ухудшения качества. ref-konteyner.ru

Однако при использовании технологии шоковой заморозки важно соблюдать установленные временные нормы по замораживанию и размораживанию теста. lesaffre.ru Также необходимо учитывать, что на процесс дефростации влияют температура, влажность, тип выпечки и особенности теста. g-bread.ru