Как работает шоковая заморозка в современных морозильных установках?

Процесс шоковой заморозки в современных морозильных установках происходит в три этапа: 25

1. Охлаждение. 2 Температура продукта снижается с «комнатного» значения в +20 °С до 0 °С. 2 Это достигается за счёт интенсивного движения потоков воздуха с температурой -37 °С. 1
2. Подмораживание. 2 На этом этапе температура с нулевой отметки опускается до -5 °С. 2 При таких температурных условиях происходит переход жидкостей в твёрдую форму. 2
3. Домораживание. 2 Температура снижается до -18 °С. 2 На этом этапе все жидкие фракции окончательно переходят в твёрдую фазу, а продукты становятся готовыми к длительному хранению. 1

Все три этапа занимают не больше нескольких часов. 1