Принцип работы капусторезки зависит от её вида:

• Электрические капусторезки представляют собой разновидность кухонного комбайна. 2 Они выполняют нарезку капусты соломкой посредством заострённого дискового лезвия из нержавеющей стали. 2 Каждый прибор предусматривает возможность изменения параметров толщины нарезки — для этого нужно просто изменить месторасположение лезвий. 2
• Ручные капусторезки получили распространение в быту. 2 Самое примитивное приспособление выглядит как обычная доска со встроенными резаками — их может быть от 1 до 3. 2 Более сложные модели имеют короб из древесины, он размещается на основании и используется для складирования овощей. 2 Доска основания не скользит по столу и это упрощает разделку. 2
• Механические капусторезки представляют собой насадку для мясорубки, её выполняют из нержавеющей стали или пластмассы. 2 Чтобы добиться измельчения капустных листов, нужно только поворачивать тёрку вокруг своей оси и вращать устройство за рукоять. 2 Обычно в комплект входит несколько тёрок с отверстиями различного диаметра. 2

Для работы с капусторезкой капусту нужно сначала разрезать пополам, обязательно вырезать кочерыжку и шинковать, прикладывая к полотну и ножам разрезанной стороной, а не выпуклой. 5