Производство сухого обезжиренного молока включает несколько этапов: 3

1. Приёмка и подготовка молока. 3 Определяют количество и качество молока по органолептическим и физико-химическим показателям. 1 Затем молоко охлаждают до температуры 4–6 °С. 1
2. Подогрев молока. 1 Нагревают молоко до температуры 35–45 °С. 1
3. Сепарирование. 1 Разделяют молоко на две фракции различной плотности: высокожирную (сливки) и низкожирную (обезжиренное молоко). 1
4. Пастеризация. 1 Это тепловая обработка молока с целью уничтожения микрофлоры. 1 При производстве сухого обезжиренного молока рекомендуется использовать моментальную пастеризацию (при температуре 85–87 °С или 95–98 °С без выдержки). 1
5. Сгущение. 1 После охлаждения молоко направляют на сгущение, то есть концентрирование сухих веществ молока путём выпаривания влаги в вакуум-выпарных установках при давлении ниже атмосферного. 1
6. Сушка. 1 В сухом обезжиренном молоке массовая доля жира составляет не более 1,5% и влаги не более 4–7%. 1 При сушке на распылительных сушилках сгущённое молоко распыляется в верхней части сушилки, куда подаётся горячий воздух. 1 Горячий воздух, смешиваясь с мельчайшими каплями молока, отдаёт им часть тепла, под действием которого влага испаряется, и частицы молока быстро высушиваются. 1
7. Охлаждение. 1 Охлаждение сухих продуктов перед фасовкой до температуры 15–20 °С является обязательным. 1
8. Упаковка, маркировка. 1 Упаковывание сухого молока происходит в 4-х слойные бумажные мешки с полиэтиленовым мешком-вкладышем. 1