Как происходит процесс шоковой заморозки рыбы для длительного хранения?

Процесс шоковой заморозки рыбы для длительного хранения включает три этапа: ref-konteyner.ru

1. Охлаждение. ref-konteyner.ru Первичное охлаждение продукта до отметки 0 °C. ref-konteyner.ru Длительность этапа зависит от первоначальной температуры продукта. ref-konteyner.ru
2. Подмораживание. ref-konteyner.ru Перевод жидких сред в кристаллическую форму посредством снижения температуры с 0 °C до -5 °C. ref-konteyner.ru
3. Домораживание. ref-konteyner.ru Интенсивное снижение температуры до -18 °C с целью остановки процесса кристаллизации тканевых жидкостей. ref-konteyner.ru

Главная особенность шоковой заморозки — это строгая последовательность смены температурных режимов в заданных временных рамках. ref-konteyner.ru Это позволяет эффективно контролировать процесс образования кристаллов льда и защищать органические ткани и волокна от холодовой деструкции. ref-konteyner.ru

При низких температурах, достигнутых при шоковой заморозке, микроорганизмы и бактерии, которые могут вызвать порчу продукта, становятся неактивными. www.fbh.ru Это предотвращает размножение бактерий и помогает сохранить рыбу свежей на протяжении длительного времени, обычно до 12 месяцев или даже более. www.fbh.ru