Растительное масло добывают из различных растительных источников двумя способами: 2

1. Прессовый способ. 2 Основан на механическом воздействии на масличное сырьё, что позволяет отделять жировую фракцию. 2 Для лучшего отделения жировой фазы проводят влаготепловую обработку измельчённого сырья, то есть нагрев мятки с последующим её высушиванием в специальных аппаратах — жаровнях. 2 Масса, полученная после обработки в жаровне (мезга), направляется на прессование — так получают масла горячего прессования. 2 При холодном прессовании мятку прессуют, не подогревая её в жаровнях. 2
2. Экстрагирование. 12 Это извлечение жира из масличного сырья с помощью растворителя, что позволяет выделить жир из семян почти полностью. 2 В качестве растворителя на российских маслозаводах используют бензин высокой очистки. 2 Процесс экстракции основан на диффузии: растворитель проникает через стенки внутрь клеток и диффундирует в жир, а последний переходит в растворитель. 2

Также используют комбинированный метод: вначале прессование, а затем экстрагирование. 2

После получения масло проходит очистку с помощью комплекса методов — рафинации, чтобы получить масло с хорошим товарным видом, удалить опасные вещества, увеличить срок годности. 3