Чем отличаются технологические карты для массового и ремесленного хлебопечения?

Некоторые отличия технологических карт для массового и ремесленного хлебопечения:

• Масштаб производства. daily.afisha.ru www.edlinhleb.ru Ремесленный хлеб производится небольшими партиями, так как готовится вручную. www.edlinhleb.ru vk.com Для массового хлебопечения характерны большие объёмы производства. www.edlinhleb.ru
• Сырьё. www.edlinhleb.ru Для ремесленного хлеба используется более высокое качество муки, которая часто имеет более крупный помол и не содержит улучшающих добавок. www.edlinhleb.ru
• Процесс брожения. www.edlinhleb.ru Для ремесленного хлеба характерен длительный процесс брожения и ферментации на закваске или фруктовых дрожжах. www.edlinhleb.ru
• Замес теста. www.edlinhleb.ru Тесто для ремесленного хлеба чаще всего замешивается вручную без использования металлических ёмкостей. www.edlinhleb.ru
• Процесс выпечки. www.edlinhleb.ru Изначально ремесленный хлеб выпекался в каменных печах, что влияло на тесто и образование корочки хлеба. www.edlinhleb.ru