GET и POST-запросы при использовании библиотеки curl отличаются по своему назначению:

• GET-запрос позволяет получать данные с сервера без их изменения. 3 С его помощью можно просматривать содержимое ресурса, проверять доступность API или проводить отладку приложения. 3 В curl метод GET используется по умолчанию, поэтому его не нужно указывать отдельно. 1
• POST-запрос применяется для создания ресурса на сервере. 1 С его помощью клиент отправляет данные отдельно от URL, поэтому в адресной строке браузера их не будет видно. 2 Для отправки POST-запроса в curl используется опция -X POST. 1

Таким образом, основное отличие в том, что GET-запрос направлен на получение данных, а POST-запрос — на создание ресурса на сервере.