Работа парового и жидкостного (водяного) автоклава отличается способом нагрева. 3

В паровом автоклаве нагрев происходит с помощью пара. 3 Для этого в консерватор заливается 2–3 л воды. 3 Нагрев и остывание происходит быстро, соответственно, и готовятся консервы быстро. 3

В водяном автоклаве ёмкость полностью набирается водой. 35 Весь этот объём воды медленно прогревается, закипает при высоком давлении при температуре выше 100 °C, затем в такой воде домашние консервы проходят тепловую обработку, одновременно приготавливаясь и стерилизуясь. 1

Таким образом, основное отличие в том, что паровой автоклав быстрее нагревается и остывает, в то время как в водяном процесс занимает больше времени из-за большего объёма воды внутри. 13