Чем отличается механическая обвалка от ручной при производстве фарша?

Основное отличие механической обвалки от ручной при производстве фарша заключается в процессе отделения мяса от костей. agrofirma-vostok.ru ru.wikipedia.org

При ручной обвалке мясо срезают с костей вручную, предварительно разрубив тушу на части. agrofirma-vostok.ru Отделение мякоти происходит на столах с помощью ножей. agrofirma-vostok.ru Такой фарш более плотный по консистенции, состоит из кусочков мяса диаметром 3–5 миллиметров. vk.com Кроме того, при таком способе производства фарша исключается возможность попадания в него хрящиков и жилок. vk.com

При механической обвалке тушку пропускают через пресс. agrofirma-vostok.ru На выходе получают пастообразную массу, в которой присутствует и мякоть, и кожа, и кости в пастообразном состоянии. agrofirma-vostok.ru Такой фарш часто используют для производства колбас, потому что сырьё получается дешевле, а на его переработку не тратится много времени. www.krascasing.ru