Основное отличие механической обвалки от ручной заключается в том, что при механической обвалке тушку пропускают через пресс, а на выходе получают пастообразную массу, в которой присутствует и мякоть, и кожа, и кости в перемолотом состоянии. 23 При ручной обвалке отделение мяса от костей происходит на столах с помощью ножей вручную, с предварительной разрубкой туши на части. 2

Механическая обвалка более эффективна и производительна с точки зрения удешевления производства, так как в конечном продукте нет потерь в виде костей, жира, жил. 3 Ручная обвалка занимает больше времени и считается наиболее качественной, так как работник может контролировать процесс и учитывать индивидуальные особенности каждого куска мяса. 3