Возможно, имелись в виду понятия «определение» и «установление» в контексте юридических документов.

Определение в юриспруденции — это краткое содержание аккумулированных понятий и значений. 4 Например, существует такое понятие, как юридическая дефиниция — определение понятия, которое отражает существенные, качественные признаки юридически значимых предмета, явления, состояния. 4

Установление в контексте юридических документов связано с целью таких документов — констатировать какие-либо явления, факты. 1 Например, цель юридической экспертизы — установить правомерность тех или иных бумаг: уставов, договоров, приказов, доверенностей, отчётов и других. 3

Таким образом, разница между определением и установлением в юридических документах заключается в том, что первое связано с краткой формулировкой понятий и значений, а второе — с целью документов, которая заключается в фиксации определённых фактов и явлений.