В общественном питании на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды. 1

Некоторые виды такой среды:

• Физические факторы: 1 движущиеся машины и механизмы, острые кромки и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, товаров и тары; 1 повышенная или пониженная температура поверхностей, воздуха рабочей зоны; 1 тепловое излучение, повышенный уровень шума, общая и локальная вибрация. 1
• Психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом. 1

Условия рабочей среды должны соответствовать санитарным нормам и правилам, допустимым и оптимальным значениям показателей. 1 Например, температура в варочном цехе не должна превышать 25 градусов. 2

Также на состояние здоровья работников влияют общие санитарные условия и соблюдение правил личной гигиены. 2