Удаление воздуха из пакетов с замороженными овощами важно, потому что это предотвращает образование кристаллов льда и сохраняет структуру продуктов. 1

Воздух является одним из факторов, способствующих быстрой порче овощей, а если ещё добавляется оптимальная для развития бактерий влажность, процесс ускоряется. 5 Вакуумная упаковка создаёт пространство без кислорода и лишней влаги, поэтому негативные процессы приостанавливаются. 5