Why does some citrus fruit taste sour?

Некоторые причины, по которым некоторые цитрусовые плоды имеют кислый вкус:

• Содержание ионов водорода. uscitrus.com aninews.in В мякоти кислых плодов их больше, что снижает уровень pH и придаёт им острый вкус. aninews.in www.yahoo.com В мякоти сладких сортов ионов водорода меньше, поэтому вкус менее кислый. aninews.in
• Активность генов CitPH1 и CitPH5. aninews.in economictimes.indiatimes.com Они кодируют белки-транспортеры, которые накачивают ионы водорода в вакуоль — большой отсек для хранения внутри клеток сока, что увеличивает общую кислотность плода. aninews.in economictimes.indiatimes.com В кислых сортах эти гены экспрессируются сильнее, в сладких — слабее. aninews.in

Эти выводы могут помочь селекционерам разрабатывать сорта цитрусовых с более сладким вкусом. aninews.in