Вопросы к Поиску с Алисой
Твёрдая пшеница (дурум) отличается высоким содержанием белка от других видов пшеницы из-за особенностей её зерна: оно отличается повышенной стекловидностью эндосперма (70–90%) и высококачественной клейковиной. agronom.expert
В среднем зерно дурума содержит 13% белка от общего количества сухих веществ зерна, но этот показатель может колебаться от 11 до 17%. ru.russiandurum.com