Основные различия между пресноводными и морскими разновидностями устриц:

• Место обитания: пресноводные устрицы живут в водоёмах с пресной водой, а морские — в тёплых водах Мирового океана. 5
• Размер: морские моллюски обычно больше речных и озёрных, так как на их размер влияет солёность воды: чем она выше, тем крупнее ракушка. 1
• Употребление в пищу: речные устрицы нельзя есть сырыми, так как они являются фильтрами водоёмов и напитываются различными вредными примесями, которые оседают в воде. 1
• Вкус: мякоть диких морских устриц обычно более жёсткая, солёная, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. 2 Устрицы из пресных водоёмов, например, отличаются мягким вкусом благодаря влиянию пресной воды. 3