Некоторые методы определения антиоксидантной активности и их особенности:

• Амперометрический метод. 4 Позволяет непосредственно измерять содержание всех антиоксидантов в пробе. 4 Выгоден для быстрого исследования большого массива продукта, так как время одного определения (без пробоподготовки) — 1–3 минуты. 4 К недостаткам относят высокую стоимость прибора и необходимость высокой квалификации оператора. 1
• Потенциометрическое определение АО с использованием медиаторов. 1 Простота и надёжность метода, хорошие чувствительность, воспроизводимость и экспрессность. 1 К недостаткам относят большие объёмы аналита, необходимость перемешивания раствора и нахождения стехиометрических коэффициентов реакции взаимодействия АО с окисленной формой медиатора. 1
• Анализы in vivo. 2 Основаны на определении суммарного содержания антиоксидантов в клетке. 2 Позволяют оценить восстановительный потенциал антиоксидантных соединений, способность улавливать свободные радикалы, а также проницаемость мембраны клетки и её метаболизм. 2 К недостаткам относят то, что такие анализы более трудоёмкие и дорогостоящие. 2
• Методы, основанные на использовании окислительно-восстановительных систем, иммобилизованных на твёрдых фазах. 2 Проведение окислительно-восстановительных реакций в твёрдой фазе, в отличие от раствора, позволяет повысить чувствительность используемой методики, а также сделать её более удобной и недорогой для массового применения. 2

Зачастую сравнивать данные, полученные разными методами, не представляется возможным, поскольку они основаны на различных принципах измерения, модельных системах, имеют разную размерность показателя антиоксидантной активности. 3