Преимущества ротационных вискозиметров:

• непрерывный анализ состояния газов и жидких составов; 1
• широкий диапазон оцениваемых значений (обычно он расширяется за счёт наличия нескольких вращающихся деталей в комплекте); 1
• возможность оценки жидкостей разных температур — в пределах от -60 до +2000 °С; 1
• оценка вязкости неньютоновских и ньютоновских жидкостей. 1

Недостатки ротационных вискозиметров:

• невысокая чувствительность; 1
• низкая точность при некоторых условиях (с вероятной погрешностью до 4%). 1

Также к недостаткам можно отнести тепловыделения в слое испытуемой пищевой массы, находящейся в узком кольцевом зазоре. 5