В чем заключается вклад Кикунаэ Икэды в исследование вкуса умами?

Вклад Кикунаэ Икэды в исследование вкуса умами заключается в выделении ключевого компонента, ответственного за уникальный вкус традиционного японского бульона даси. www.ixbt.com spb.restoran.ru

Икэда заметил, что даси обладает особым вкусом, который не укладывается в рамки привычных четырёх вкусов: сладкого, кислого, солёного и горького. www.ixbt.com spb.restoran.ru Проанализировав состав морской водоросли комбу, учёный обнаружил в ней высокое содержание глутаминовой кислоты и её соли — глутамата натрия. spb.restoran.ru

Некоторые результаты исследований Икэды:

• Выделение глутамата. flavourjournal.biomedcentral.com dzen.ru Икэда научился выделять глутамат и получил белый кристаллический порошок — глутамат натрия, который ответственен за вкус умами. trends.rbc.ru dzen.ru
• Создание приправы «Аджиномото». trends.rbc.ru Икэда назвал её так в переводе с японского — «квинтэссенция вкуса». trends.rbc.ru Приправа с глутаматом в качестве ключевого компонента вошла в число десяти великих изобретений Японии. trends.rbc.ru
• Убеждённость в важности умами. www.ixbt.com Икэда был убеждён в важности умами для понимания вкуса и его роли в гастрономии. www.ixbt.com

Открытие Икэды позволило сделать умами доступным для широкой публики и постепенно внедрить его в кулинарную практику. www.ixbt.com