Роль сахара, азота, фосфора и других микроэлементов в процессе размножения дрожжей заключается в следующем:

• Сахар — это главная составляющая метаболизма дрожжей, без которой брожение невозможно. 3 В первую очередь дрожжами усваиваются наиболее простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) и только потом сложные углеводы. 5
• Азот необходим для строительства собственного белка (белок состоит из аминокислот, а аминокислоты содержат азот). 5 Источником азота служат соли аммония. 5
• Фосфор необходим для питания и для строения ферментативной системы. 5 Источником фосфора служат ортофосфорная кислота и её соли. 5
• Микроэлементы (калий, магний, цинк, железо, медь, кальций) важны для хорошего роста дрожжей. 5 Они выступают кофакторами ферментативных реакций, таких как гликолиз или синтез спирта. 3