Роль этилена в созревании плодов и овощей заключается в том, что он способствует этому процессу. 14

Под действием этилена активизируется процесс фотосинтеза, исчезают дубильные вещества и хлорофилл, плоды накапливают сахар, размягчаются и быстро дозревают. 5

Разные растения реагируют на этилен по-своему. 2 Например, на дереве яблоки созревают постепенно. 2 Если сорвать плоды, то исчезает ингибитор родительского дерева и прекращается подпитка влагой, а этилен образовывается в ускоренном режиме. 2 Так яблоки созревают быстрее. 2

Этилен, в большом количестве вырабатывающийся в плодах некоторых растений, влияет на созревание неспелых плодов, находящихся рядом. 1