Разница между «не раз» и «ни разу» заключается в их значении:

• «Не раз» — это наречие, означающее «много раз», «часто». 34 Например: «Я не раз видел, как солнце заходит за горизонт». 4
• «Ни разу» — это наречие, означающее «никогда». 34 Например: «Я ни разу не видел, как солнце заходит за горизонт». 4

Таким образом, когда речь идёт о событии, которое происходило много раз, используется частица «не» — «не раз», а когда о событии, которое не происходило никогда, — частица «ни» (как в слове «никогда»). 15