Разница между кожицей и пробкой у растений заключается в их происхождении и функции:

• Кожица — первичная покровная ткань, покрывающая молодые стебли. 1 В ней имеются устьица, через которые происходит транспирация. 1
• Пробка — вторичная покровная ткань, которая со временем замещает кожицу у многолетних стеблей. 13 Она состоит из мёртвых клеток и воздуха и образуется за счёт деления клеток пробкового камбия (феллогена). 1

Функции у этих тканей тоже отличаются:

• Кожица защищает внутренние слои стебля от механических повреждений, проникновения различных микроорганизмов, перепадов температуры. 3 В ней имеются устьица, через которые происходит газообмен. 13
• Пробка надёжно защищает внутренние ткани стебля от неблагоприятных условий. 4 Для этого в ней развиваются чечевички — маленькие бугорки с отверстиями, через которые осуществляется газообмен. 14