В чем заключается различие между суффиксами от и ат в русском языке?

Различие между суффиксами -от- и -ат- в русском языке заключается в их значении и употреблении:

• Суффикс -от- образует имена существительные со значением отвлечённого признака, совокупности лиц или действия с общим значением шума. nsportal.ru Примеры: быстрота, беднота, грохот. nsportal.ru
• Суффикс -ат- используется для образования прилагательных, называющих части тела человека или животного, внешние качества человека, аксессуары его внешности. nsportal.ru Примеры: волосатый, косматый, губастый, очкастый, рогатый, скуластый. nsportal.ru

Таким образом, суффикс -от- применяется в существительных, а суффикс -ат- — в прилагательных.

Также у прилагательных с суффиксом -ат- происходит чередование конечных согласных корня к//ч. russkiiyazyk.ru