Практическое применение трансфераз в биотехнологии заключается в следующем:

• В хлебопечении. 3 Например, использование трансглютаминазы позволяет укрепить клейковину, повысить стабильность теста и увеличить объём изделий. 3 Особенно эффективен фермент при использовании слабой муки, а также для восстановления белковой структуры в муке, поражённой клопом-черепашкой. 3
• В производстве мясных продуктов. 4 Например, ферменты класса трансфераз, в частности трансглютаминаза, помогают расширить ассортимент промышленно выпускаемой продукции, сохранив при этом пищевую ценность продукта. 4
• В сельском хозяйстве. 1 Глутатионтрансферазы используют в трансгенных растениях для повышения устойчивости к биотическому и абиотическому стрессу. 1 Также эти ферменты помогают растениям отделять токсичные металлы от остальной части клетки. 1