Ежовик гребенчатый имеет высокую питательную ценность. 1 В составе плодовых тел гриба: до 57% углеводов, 22,3% белка, 3,52% жиров, 7,81% клетчатки. 1

Также в ежовике есть растворимые сахара (арабитол, глюкоза, маннит, инозитол, трегалоза) и незаменимые аминокислоты (лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин и валин). 1

Кроме того, гриб богат микронутриентами: витаминами E, B1 и B9, кальцием, калием, магнием, фосфором. 1

Энергетическая ценность ежовика гребенчатого на 100 г продукта составляет 23,8 ккал. 23