Отличие липидов от других биополимеров заключается в их свойствах и функциях:

• Липиды нерастворимы в воде, но легко растворяются в органических растворителях, таких как бензол, эфир, хлороформ. 2
• Молекулы липидов имеют полярную головку и гидрофобный хвост. 2 Благодаря этому они могут контактировать как с полярными, так и с неполярными растворителями. 3
• Липиды способны образовывать сложные комплексные соединения с молекулами белков (липопротеины) и с молекулами углеводов (гликолипиды). 1
• Липиды выполняют множество различных функций в организме, в том числе служат энергетическим запасом, структурными материалами, гормонами, пигментами и др.. 2