Разница между «за исключением» и «кроме» в контексте оформления предложений заключается в их значениях:

• «За исключением» обозначает исключение из ряда подобных предметов. 14 Например: «На день рождения к енотику Петру никто не опоздал, за исключением волчонка Макса». 1
• «Кроме» имеет два значения: исключение из ряда подобных предметов (когда значение совпадает по смыслу со словом «за исключением») и включение в ряд подобных предметов (дополнительно, вдобавок к кому-либо или чему-либо). 14 Например: «Никто, кроме белки-летяги Эллы, не захотел идти в библиотеку» или «В библиотеку, кроме белки-летяги Эллы, захотели пойти и все остальные ребята». 1

При этом по современным нормам обороты с предлогом «кроме» выделяются запятыми независимо от значения. 3