Разница между элементами xsl:value-of и xsl:copy-of в XSLT заключается в их назначении:

1. xsl:value-of позволяет выбрать содержимое из входных элементов и подставить его в шаблон в виде строкового значения. 1 Набор входных элементов задаётся с помощью выражения XPath в атрибуте select. 1
2. xsl:copy-of копирует элемент напрямую, включая все дочерние элементы, атрибуты, пространства имён и потомки этих узлов. 1 Обязательным атрибутом элемента является атрибут select, в котором задаётся набор элементов для копирования. 1

Таким образом, xsl:value-of создаёт текстовый узел со строковым значением выбранного или текущего узла, а xsl:copy-of создаёт копию текущего или выбранного узла и всех его дочерних узлов. 5