Разница между watch и observe в английском языке заключается в значении этих слов:

• Watch переводится как «смотреть» и используется, когда целенаправленно направляют взгляд на что-то или кого-то, обращая внимание на то, что происходит в настоящее время. 14
• Observe — «наблюдать» за кем-то или чем-то, чтобы больше узнать о предмете наблюдения. 1 Это формальный глагол, его можно использовать в контексте научных наблюдений, наблюдений со стороны органов власти. 1

Таким образом, watch — более общий вариант, а observe относится исключительно к наблюдению с определённой целью. 3

Например, в науке observe используется для описания систематического и контролируемого сбора данных, а watch — более casual act of simply looking at something. 4