Разница между выделительными и разделительными знаками препинания заключается в их функции:

1. Разделительные знаки (точка, восклицательный и вопросительный знаки, запятая, точка с запятой, многоточие, двоеточие, тире) служат для разделения предложений в тексте, простых предложений в составе сложного, однородных членов предложения. 1
2. Выделительные знаки (скобки, кавычки, двойное тире, двойные запятые) служат для выделения прямой и косвенной речи, обращений, междометий, диалога, обособленных и уточняющих членов предложения, вводных и вставных конструкций. 1

Таким образом, разделительные знаки разделяют, а выделительные выделяют различные отрезки и смысловые единицы речи. 2