Разница между волокнами мяса и хрящами заключается в их структуре и назначении:

1. Волокна мяса — это мышечные волокна, которые имеют неравномерно округлую форму и сильно вытянуты в длину. 1 Они собраны в пучки и определяют пищевую ценность мяса. 47
2. Хрящевая ткань состоит из коллагеновых и эластиновых волокон, связанных основным межклеточным веществом. 2 Она покрывает суставные поверхности костей, из неё образованы рёберные хрящи, дыхательное горло и другие органы. 5 Основная функция хрящей — обеспечение прочности и стабильности соединений частей скелета. 3

Таким образом, волокна мяса относятся к мышечной ткани и определяют пищевую ценность мяса, в то время как хрящевая ткань — это один из видов соединительной, которая выполняет механическую функцию, связывая отдельные ткани между собой и со скелетом 145.