Разница между unless и until в английском языке заключается в их значении:

• Unless (если только не) выражает условие, без которого другое действие невозможно. 12 Например: «I will move to Saint Petersburg unless I find a good job» — Я перееду в Санкт-Петербург, если только не найду хорошую работу. 1
• Until (до тех пор, пока) указывает на момент времени, до которого совершалось, совершается или будет совершаться действие. 1 Например: «Catherine lived with her parents until she turned 18» — Кэтрин жила с родителями, пока ей не исполнилось 18. 1

Таким образом, unless используется в условных предложениях, а until — в предложениях с придаточным времени. 2