Разница между простыми и сложными белками при гидролизе заключается в продуктах реакции. 25

Простые белки (протеины) при гидролизе распадаются только на аминокислоты. 45 К ним относятся, например, альбумины и глобулины, а также протамины и гистоны. 1

Сложные белки (протеиды) при гидролизе образуют не только аминокислоты, но и вещества небелковой природы (углеводы, нуклеиновые кислоты и другие). 35 В состав сложных белков, кроме белковой части, входит небелковая группа (простетическая). 1

Таким образом, простые белки дают только аминокислоты, а сложные — аминокислоты и другие вещества.