В чем разница между приставками вс- и в-?

Возможно, имелись в виду приставки «вз-» и «вс-». Это варианты одной и той же морфемы, которые относятся к группе двухвариантных приставок. obrazovaka.ru

Написание таких приставок зависит от последующего согласного: obrazovaka.ru

• Перед гласными, звонкими согласными и звуком «й» на конце приставки пишется «з». ismart.org
• В остальных случаях (перед глухими согласными) — «с». ismart.org

Например: раз-дать (пишется «з», так как «р» — звонкий), рас-писать (пишется «с», так как «п» — глухой). www.bolshoyvopros.ru