Разница между person и persons в английском языке заключается в их значении и употреблении:

• Person — это «человек», отдельно взятое лицо (мужчина, женщина, ребёнок). 1 Употребляется, когда речь идёт об одном человеке в общих утверждениях или определениях, которые не конкретизируют пол. 2
• Persons — это «люди, лица», некоторое количество людей (мужчин, женщин, детей). 1 Используется исключительно в официально-деловом языке (законы, договоры, документы и т. д.). 1 Его можно перевести как русское «лица». 1

Таким образом, person используется для обозначения одного человека, а persons — для обозначения группы людей в официальном контексте. 13