Разница между методами append и setAppends при добавлении атрибутов в модель Laravel заключается в том, что первый добавляет один атрибут, а второй — несколько. 2

Метод append позволяет указать экземпляру модели добавить дополнительный атрибут во время выполнения скрипта. 1 Например: return $user->append('is_admin')->toArray();. 1

Метод setAppends используется, чтобы переопределить весь массив добавленных свойств для конкретного экземпляра модели. 1 Пример использования: return $post->setAppends(['is_editable', 'is_expired'])->toJson();. 2