Разница между методами Except и Union в LINQ заключается в их функциях:

• Except возвращает разность двух последовательностей. 13 Из первой последовательности убираются все элементы, которые есть во второй. 1 Например, из массива soft убираются все элементы, которые есть в массиве hard. 1
• Union используется для объединения двух последовательностей. 1 В результате получается новый набор, в котором есть элементы как из первой, так и из второй последовательности. 1 Повторяющиеся элементы добавляются в результат только один раз. 1

Таким образом, Except фокусируется на исключении элементов из одной последовательности, а Union — на объединении элементов из двух последовательностей.